バターをたっぷりと使ったケーキをバターケーキと呼ぶ。その中でもっとも親しまれているのがパウンドケーキで、バター＆砂糖＆卵＆小麦粉を同量ずつ合わせるのが特徴。4つの材料を1ポンド(パウンド)ずつ使うことからこの名前がついている。フランスではカトルカールとも呼ばれ、これも直訳すれば(4つの材料を1/4ずつ)という意味になる。
配合が覚えやすいこともあり、長く人々に親しまれているお菓子である。 |
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| ①バターが溶けてしまった。 |
| 原因 |
レンジなどで加熱しすぎた。 |
| 堅いバターを早く柔らかくしようと電子レンジにかけたら、溶けて液状になることがある。レンジを使う場合は、頻繁に状態を確認して。 |
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| ②バターが堅過ぎて混ぜにくい！ |
| 原因 |
バターがきちんと柔らかくなっていない。 |
| 泡だて器のワイヤーの間にバターが入ってしまって、うまく混ぜられない状態に。もう少し室温において、指で押すとスッと入るくらいまで柔らかくして。時間がなければ、手で直接もんで柔らかくするのが一番。 |
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| ③混ぜているうちに、バターがピカピカしてきた。 |
| 原因 |
バターが溶け始めている。 |
| バターがマヨネーズのように柔らかくなってきたら、バターが溶け始めている証拠。このままでは白っぽくふわふわした状態にはならない。氷水を底に当てて混ぜることで、バターの状態が元に戻る。 |
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| ④卵を入れたら、生地にぶつぶつができてしまった！ |
| 原因 |
卵の温度が低いか、加える量が多すぎた。 |
| 冷蔵庫から出したばかりの卵を使うと、バターとうまくなじまず、ぶつぶつになってしまうことがある。また加える卵の量が多すぎても同じ結果に。分離してしまったら、分量の1/3量くらいの粉を加えて混ぜる。 |
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| ⑤生地を型に入れようとしたら、ゴムベラですくいにくい。 |
| 原因 |
バターが溶けてしまったか、メレンゲの泡がつぶれた。 |
| 生地がゆるくなる原因として、混ぜているうちにバターが溶けてしまったり、メレンゲの泡がつぶれたなどが挙げられる。しっかりと堅いメレンゲを作り、泡を消さないように混ぜることが肝心。このまま焼いても一応大丈夫なのだが、きめの詰まった堅い仕上がりになることに。 |
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