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シュークリームの由来 シュークリームは中が空洞になるように焼き、その空洞にクリームを詰めるのが一般的である。和製仏語であり、フランス語で正しくはシュー・アラ・クレームと言う。 「シュー」とはフランス語でキャベツの意味であり、丸く絞り出して焼いた生地を結球したキャベツに見立てて「シュー」と呼ぶ。 英語圏では、クリームパフ、またはフランスと同様プロフィトロールとして知られている。 シュー生地で作ったお菓子の作品例… シュークリームを作る際の、良くある失敗例と対処法… �@ふくらんだのに、しぼんでしまった。 原因：1 バターと水が沸騰しないうちに、粉を加えてしまった。 最初にバターと水を火にかける時、しっかりと沸騰させないとバターが溶けず、また粉も加熱出来ずに膨らまなくなる。但し、あまり沸騰させ過ぎても今度は水分が蒸発し過ぎて、逆に膨らみの悪い生地になるので注意。 原因：2 卵を加えすぎて生地が柔らかくなった。 生地の堅さはシュー生地成功の大きなポイント。生地に卵を加えすぎても、足りなくてもうまく膨らまない。すくった生地が逆三角形になって、ゆっくりと落ちるくらいが目安。卵は少しずつ加えることを忘れずに。 原因：3 途中でオーブンを開けてしまった。 シューは、生地の中の水分が蒸発する力で膨らむので、中の水分が蒸発しきらないうちにオーブンを開けてしまうと、たちまちしぼんでしまう。しっかり膨らむまでは決して開けないこと。その後は水分を飛ばして乾燥させるため、温度を下げてさらに焼くと良い。 �Aカスタードクリームを加熱していたら、ダマが出来てしまった。 原因 牛乳を加える前に、卵と砂糖をしっかり混ぜていない。 牛乳を加える前に、卵と砂糖をしっかり混ぜて空気を含ませておかないと、卵が煮え、だまになることがある。もしダマが出来た場合は、一度万能こし器を通し、ゴムベラで丁寧にこせば大丈夫。 �Bカスタードクリームが焦げてしまった。 原因 薄手の鍋を使ったか、かき混ぜ方が足りない。 カスタードクリームは焦げやすいので、必ず厚手の鍋を使う。少しとろみがついたら、底をこそげるように絶えず混ぜ続け、焦げるのを防ぐ。底が焦げただけでも、匂いがついて使い物にはならなくなる。