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タルトの由来 洋菓子の一つでクッキー生地を使用した皿状の焼菓子のこと。サクサクとした口当たりが特徴のこの生地は、フランス語で「パート・ブリゼ」と呼ばれている。独特のサクサク感は、バターが溶けずに小麦粉と細かい層を作ることで生まれる。 ひとつの生地をマスターするだけで、アレンジは自由自在になることから、素朴な焼き菓子から華やかなデザート風のものまで、いくつものタルトを楽しむことが出来る。 タルト生地で作ったケーキの作品例… タルトを作る際の、良くある失敗例と対処法… �@生地を伸ばしていたら、ベタベタして破れてきてしまった。 原因 生地のバターが溶け出した。 タルト生地は、生地の中のバターを溶かさずに作業をすすめること。無理に伸ばそうとせず、一度冷蔵庫でしっかりとバターを冷やし固めてから、作業を再開する。 �A空焼きしたタルト生地が、型からずり落ちてしまった。 原因 生地を敷く時に引っ張ってしまった。 タルト生地は焼くと縮みやすいので、型に敷きこむ時は、縮む分を考え、引っ張らずにゆったりと敷く。さらに型の側面に生地をはりつけるように、指でしっかりと押さえると失敗は防げる。 �B空焼きしたタルト生地の底が膨らんでしまった。 原因 重石の量が足りないか、取り出すタイミングが早すぎる。 生地が膨らみ、型から持ち上がってしまった状態。クリームなどのフィリングが入らなくなったり、出来上がりがいびつになったりと問題がおきる。重石の量を増やすか、フォークでしっかりと空気穴をあけること。